ছবি: সংগৃহীত
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
>> মটর ডাল ৫০ গ্রাম,
>> ছোলার ডাল ৫০ গ্রাম,
>> পরিমাণ মতো ব্যাসন,
>> ১ টা বড়ো আলু সেদ্ধ,
>> ১/২ ক্যাপসিকাম কুঁচি,
>> ১ টা টম্যাটো কুঁচি,
>> ধনেপাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ,
>> ২টা কাঁচা মরিচ কুঁচি,
>> চিনি সামান্য,
>> ভাজা মশলা ১/২ চামচ,
>> জিরের গুড়া,
>> এলাচ,
>> দারচিনি,
>> লবঙ্গ,
>> তেজপাতা
>> শুকনো মরিচ।
এই সব উপকরণ শুকনো কড়াইতে ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে। তাছাড়া আরও লাগছে আদা বাটা আধা চামচ, হলুদ গুঁড়া সামান্য এবং পরিমাণ মতো। লবন আর ডুবো তেলে কাবাব ভাজবার জন্য তেল।
>> প্রস্তুত প্রণালি:
মটর ডাল আর ছোলার ডাল রাত্রে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ছোলার ডাল আর মটর ডাল বেটে নিতে হবে। তবে যতোটা পারবেন কম পানি দিয়ে বাটার চেষ্টা করবেন।
এরপর সেদ্ধ আলুর খোসা ফেলে দিয়ে একটি পাত্রে নিতে হবে। আলুটা ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। ওর মধ্যে এক এক করে দিতে হবে ক্যাপসিকাপ কুঁচি, টম্যাটো কুঁচি, ধনেপাতা কুঁচি, আদা বাটা, পরিমাণ মতো নুন, চিনি, শুকনো মরিচ ও হলুদ গুঁড়ো, ভাজা মশলা গুঁড়ো, কাঁচামরিচ কুঁচি ( ঝাল বুঝে মরিচ কুঁচি দেবেন), আর দিতে হবে ব্যাসন। ব্যাসন পুরোপুরি নির্ভর করবে মটর ডাল আর ছোলার ডাল কতোটা পানি দিয়ে বেটেছেন তার উপর। হাত দিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার কাবাব বানানোর জন্য প্লেটে অল্প ব্যাসন ছড়িয়ে দিতে হবে। এই মিশ্রন থেকে অল্প নিতে হবে। প্রথমে গোল করে চ্যাপ্টা করে নিতে হবে। এই ভাবে সব কাবাব বানিয়ে নিতে হবে।
আরো পড়ুন: ঘরেই তৈরি করুন রুই মাছের পাকোড়া
কাবাব ভাজবার জন্য তেল তেল ভালোভাবে গরম করে নিতে হবে। গরম তেলে সাবধানে এক এক করে কাবাব দিয়ে দিতে হবে। এটা ভাজতে হবে মাঝারি আঁচে। না হলে ভেতর টা ভালোভাবে ভাজা হবে না। লাল করে কাবাব ভাজা হলে ভালোভাবে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে। এই ভাবে সব ভেজে কাবাব তুলে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি আপনার নিরামিষ কাবাব।
এম এইচ ডি/ আই. কে. জে/
